Allesschneider kaufen: die ehrliche Kaufberatung

Kurz gesagt: welcher Allesschneider zu wem passt

Für Brot, Käse und Wurst im Familienalltag reicht ein Gerät mit 17-cm-Wellenschliffmesser, Schnittstärke bis etwa 20 mm und Metallgehäuse, zum Beispiel der Ritter E 16 Duo Plus oder der Graef Sliced Kitchen S 10002. Wer wenig Platz hat, nimmt ein klappbares Gerät: Der Ritter markant 7 misst laut Datenblatt 26,5 cm in der Breite und geklappt nur 10,5 cm, der Graef MYtiny ist ein Vollmetall-Klappgerät mit Wellenschliffmesser (Ø 170 mm). Wer Schinken hauchdünn schneiden will, braucht ein glattes Messer; das liegt dem Ritter E 16 Duo Plus und dem Severin AS 3915 jeweils als zweites Messer bei. Wer Schinken am Stück und große Mengen schneidet, landet bei einer Schwungradmaschine wie der Berkel Home Line 200 Plus mit 190-Watt-Riemenantrieb, die allerdings zwischen 12,5 und 14,5 kg wiegt (je nach Händlerangabe).

Die folgenden Abschnitte erklären, woran Du das erkennst: Gehäusematerial, Schliffart, Schnittstärke, Motorangabe, Schlittenweg und Sicherheit. Alle Zahlen stammen aus Hersteller- oder Händlerdatenblättern (siehe Quellen am Ende); ein Praxistest war nicht Teil der Arbeit. Wo Quellen sich widersprechen, steht „k. A.“ oder beide Werte.

Metall oder Kunststoff: was das Gehäuse wirklich ändert

Das Gehäusematerial entscheidet über Gewicht, Standfestigkeit und Vibrationen beim Schneiden. Ein Kunststoffgerät wie der Ritter markant 7 wiegt laut Datenblatt nur 1,9 kg und lässt sich leicht wegräumen; es ist für Gelegenheitsnutzer gedacht. Ein Metallgerät ist schwerer und steht ruhiger: Der Ritter E 16 Duo Plus wiegt 3,0 kg, der Graef MYtiny 3,35 kg (Herstellerangabe: Vollmetall), der Severin AS 3915 laut Händlerangabe etwa 4,4 kg bei Metallgehäuse für Motor, Anschlag und Grundplatte. Eine Schwungradmaschine wie die Berkel Home Line 200 Plus bringt je nach Quelle 12,5 bis 14,5 kg auf die Waage und hat ein Aluminiumgehäuse.

Achte darauf, was genau aus Metall ist. Die Angabe „Metall“ im Produkttitel bedeutet nicht, dass auch Schlitten, Messerabdeckung und Zahnräder aus Metall sind. Beim Graef Sliced Kitchen S 10002 widersprechen sich die Quellen: Händler nennen Aluminium oder ein „schwarzes Metallgerät“, in Kundenkommentaren taucht ein Korpus aus Kunststoff auf. Prüfe vor dem Kauf das Datenblatt des Herstellers. Beim Severin AS 3915 wird ein Zahnrad aus Kunststoff beschrieben, für das es Ersatzteile gibt; das ist bei Geräten dieser Klasse nicht ungewöhnlich und kein Ausschlusskriterium, aber ein Hinweis auf die Belastungsgrenze bei hartem Schneidgut wie Salami.

Praktisch: Ein Gerät, das beim Schneiden wandert, schneidet ungleichmäßig. Saugfüße oder ein rutschfester Standfuß, wie sie Severin und Graef ausweisen, helfen auf glatter Arbeitsplatte mehr als zusätzliche Motorleistung.

Glattschliff oder Wellenschliff: zwei Messer für zwei Aufgaben

Das Wellenschliffmesser (auch Zackenschliff) greift in Brotkruste, Tomatenhaut und feste Wurst und ist bei den meisten Haushaltsgeräten das Standardmesser. Der Ritter E 16 Duo Plus, der Graef S 10002, der Graef MYtiny und der Ritter markant 7 haben ein Wellenschliffmesser mit 17 cm Durchmesser. Ein glattes Messer schneidet weiche, fettige Ware wie gekochten Schinken oder Käse dünner und sauberer, hat aber auf harter Kruste Schwierigkeiten. Deshalb liefern der Ritter E 16 Duo Plus (glattes Schinken-/Aufschnittmesser zusätzlich) und der Severin AS 3915 (Schinkenmesser plus zweites Messer) beide Varianten mit. Für den Graef MYtiny gibt es ein glattes Zusatzmesser (Art.-Nr. 1781110) als separates Zubehör. Die Berkel Home Line 200 Plus arbeitet mit glattem, verchromtem Messer und 18 Raststufen für die Schnittstärke; Krustenbrot geht laut einer Auswertung auf testit.de damit nur mit etwas Druck.

Faustregel: Wer hauptsächlich Brot schneidet, kauft Wellenschliff. Wer hauptsächlich Schinken und Käse schneidet, achtet auf ein glattes Messer. Wer beides macht, nimmt ein Gerät mit zwei Messern oder plant das Zubehör ein. Der Messerdurchmesser bestimmt, wie breit das Schneidgut sein darf: 17 cm sind bei Haushaltsgeräten üblich, die Berkel nennt 19,5 cm (Händlerangabe), beim Severin AS 3915 nennt ein Vergleichsportal 19 cm, der Hersteller gibt hier keinen Wert an (k. A.).

Schnittstärke und Schlittenweg: Zahlen, die im Alltag zählen

Die Schnittstärke ist der größte Wert, auf den sich die Scheibendicke stufenlos einstellen lässt. Laut Datenblättern gilt: Ritter E 16 Duo Plus bis ca. 20 mm, Graef S 10002 0 bis 20 mm, Graef MYtiny 0 bis 15 mm, Severin AS 3915 0 bis 15 mm, Ritter markant 7 bis ca. 15 mm. Für dicke Brotscheiben und Gemüse brauchst Du 15 bis 20 mm; für Aufschnitt genügen wenige Millimeter, hier zählt eher die Feinfühligkeit des Stellrads.

Der Schlittenweg ist die Strecke, die das Schneidgut zurücklegt. Ritter nennt 18 cm für den E 16 Duo Plus und die Compact 1, 20 cm für den markant 7. Ein Brotlaib mit 25 cm Länge muss bei diesen Geräten also einmal umgesetzt werden. Der Graef MYtiny nennt eine Schnitthöhe von 150 mm und eine Schnittlänge von 277 mm. Der Severin AS 3915 wird in einem Test als knapp für große Bauernbrote beschrieben. Miss also Dein größtes Brot, bevor Du kaufst.

Eine kleine Falle: Die Ritter Compact 1, deren Name nach Kompaktgerät klingt, ist laut Datenblatt-Auswertung nicht klappbar. Wer „klappbar“ sucht, muss im Datenblatt nach „klappbar“ oder „zusammenklappbar“ schauen und nicht nach dem Produktnamen.

Klappbare Allesschneider: wann sich das lohnt

Klappbare Modelle klappen den Auflegetisch oder das ganze Gerät zusammen und sparen so Stauraum im Küchenschrank. Der Ritter markant 7 ist ein Kunststoffgerät mit klappbarem Auflegetisch, 26,5 cm breit im Betrieb und 10,5 cm geklappt, 21 cm hoch, 34 cm tief; der abnehmbare, teilbare Schlitten kann am geklappten Gerät bleiben. Der Graef MYtiny hat als Vollmetallgerät eine Grundfläche von 23,4 mal 34 cm und eine Klappsicherung, die verhindert, dass das Gerät im Betrieb zugeklappt wird. Beide haben ein 17-cm-Wellenschliffmesser und eine Schnittstärke bis 15 mm.

Der Preis für die Platzersparnis ist meist die Kapazität: kürzerer Schlittenweg, geringere Schnittstärke und ein Motor, der für kurze Einsätze gedacht ist. Ein klappbares Gerät lohnt, wenn Du den Allesschneider ein- bis zweimal pro Woche für Brot und Aufschnitt nutzt und ihn sonst im Schrank lagern musst. Wer täglich viel schneidet oder große Brote hat, ist mit einem festen Gerät besser bedient.

Motorleistung: warum 65 Watt und 170 Watt nicht dasselbe meinen

Die Wattangaben bei Allesschneidern sind schwer zu vergleichen, weil Hersteller verschiedene Größen nennen. Ritter gibt für den E 16 Duo Plus, die Compact 1 und den markant 7 jeweils 65 Watt an und weist im Datenblatt aus, dass dies die Leistungsaufnahme ist, mit der Angabe „KB 5 min“ (Kurzzeitbetrieb: höchstens 5 Minuten am Stück, danach Pause). Graef nennt für S 10002 und MYtiny einen Energiesparmotor mit 45 Watt und 170 Watt Spitzenschneidleistung; die 170 W sind also ein Spitzenwert, kein Dauerwert. Severin nennt für den AS 3915 180 Watt, Berkel für die Home Line 200 Plus einen 0,25-PS-Motor (0,19 kW, also rund 190 W) mit Riemenantrieb.

Was heißt das für Dich? Vergleiche die Angaben nicht direkt, sondern achte auf drei Dinge: erstens die Betriebsart (Kurzzeit oder Dauerbetrieb), zweitens ob das Gerät hartes Schneidgut wie Salami verträgt, drittens auf Berichte aus unabhängigen Quellen. Ein Testbericht zur Ritter Compact 1 hält die 65 Watt für deutlich schwächer als bei anderen Geräten, im täglichen Gebrauch reiche sie aber klar aus. Beim Severin AS 3915 bringt harte Salami laut Test den Motor an seine Grenzen. Schneide hartes Schneidgut in kleinen Schritten und lass den Motor zwischendurch ruhen.

Sicherheit: EN 1974, Restehalter und was für Haushaltsgeräte gilt

Das Rundmesser ist die Hauptgefahr beim Allesschneider. Die Norm DIN EN 1974 („Nahrungsmittelmaschinen; Aufschnittschneidemaschinen; Sicherheits- und Hygieneanforderungen“) legt fest, was Hersteller bei der Konstruktion von Aufschnittmaschinen beachten müssen; die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) fasst die Praxis in der Information ASI 2.18 zusammen. Für gewerbliche Maschinen nennt die BGN unter anderem einen am Schlitten befestigten, nicht abnehmbaren Restehalter, der sich im Bereich unter 60 mm zum Rundmesser nicht hochklappen lässt (sogenannte Zwangsführung), und eine Nachlaufzeit des Antriebs von höchstens 4 Sekunden.

Für Haushaltsmaschinen weist dieselbe BGN-Information darauf hin, dass sie meist Rundmesser mit höchstens 150 mm Durchmesser haben und dass bei ihnen Restehalter und Schlitten meist abnehmbar sind. Das widerspricht der Zwangsführung der gewerblichen Maschinen; die Quelle erklärt den Unterschied nicht näher, den Normtext selbst haben wir nicht eingesehen. Werden Haushaltsgeräte gewerblich genutzt, dürfen sie laut BGN nur mit Schlitten und Restehalter betrieben werden. In Herstellerhandbüchern steht entsprechend, dass das Gerät mit Gleitschlitten und Restehalter benutzt werden muss, es sei denn, die Größe und Form des Schneidguts lassen das nicht zu.

Praktisch heißt das beim Kauf: Prüfe, ob ein Restehalter mitgeliefert wird (der Graef MYtiny nennt ihn im Lieferumfang), ob es eine Kindersicherung oder Einschaltsperre gibt (Graef MYtiny und Graef S 10002), ob ein Moment- und Dauerschalter vorhanden ist, bei dem das Messer nur läuft, solange Du drückst (Ritter E 16 Duo Plus, Graef MYtiny), und ob das Gerät ein Prüfzeichen trägt; beim Ritter E 16 Duo Plus nennt das Datenblatt VDE/GS, Schutzklasse 2 und CE. Beim Ritter markant 7 ist ein Zwei-Finger-Einschaltsystem angegeben. Fass das Rundmesser beim Reinigen nie ohne Messerabdeckung an und nimm das Messer, wo möglich, zum Spülen heraus.

Reinigung, Pflege und Folgekosten

Ein Allesschneider wird nur benutzt, wenn er sich schnell reinigen lässt. Achte auf ein herausnehmbares Messer: Beim Ritter E 16 Duo Plus lässt es sich laut Beschreibung mit einer Münze lösen, beim Graef S 10002 ist das Messer ebenfalls zur Reinigung abnehmbar, beim Severin AS 3915 sind die Edelstahlmesser herausnehmbar. Die Berkel hat einen Messerabnehmer, der das Entfernen sicherer macht. Der Ritter E 16 Duo Plus wird als Handwäsche angegeben; stecke Messer deshalb nicht in die Spülmaschine, wenn die Anleitung es nicht ausdrücklich erlaubt. Wische den Motorblock nur feucht ab und tauche ihn nie ins Wasser.

Folgekosten entstehen bei Ersatzteilen: Für Graef gibt es Messerabdeckplatten (zum Beispiel Art.-Nr. 11065), für den Severin AS 3915 Motorzahnräder, für den Graef MYtiny ein glattes Zusatzmesser. Stumpfe Messer lassen sich bei Schwungradmaschinen wie der Berkel mit einem Schärfer nachschleifen; Berkel bietet dafür einen Klingenschärfer für die Home-Line-Serie an. Frage vor dem Kauf nach Garantie: Ritter nennt für E 16 Duo Plus, Compact 1 und markant 7 jeweils zwei Jahre.

Typische Fehlkäufe

Zu wenig Schlittenweg für das eigene Brot: Wer 30-cm-Laibe kauft, braucht mehr als 18 bis 20 cm. Nur Wellenschliff, aber Schinken geplant: Ohne glattes Messer werden Scheiben von fettiger Ware ungleich. Klappbarkeit angenommen: Der Name „Compact“ sagt nichts über Klappbarkeit; die Ritter Compact 1 ist laut Datenblatt-Auswertung nicht klappbar. Wattzahl wörtlich genommen: 170 Watt Spitze sind kein Dauerwert, 65 Watt sind Aufnahmeleistung im Kurzzeitbetrieb. Metall im Titel, Kunststoff im Gerät: Frage nach Schlitten, Zahnrädern und Gehäuse. Schwungradmaschine für gelegentlichen Gebrauch: Ein 12,5- bis 14,5-kg-Gerät mit Riemenantrieb und glattem Messer ist für Feinkost-Fans gebaut, nicht für ein Pausenbrot pro Woche.

Ratgeber für die Küche und Preise prüfen

Wer neben dem Schneiden auch pürieren, mixen oder kneten möchte, findet die passenden Kriterien in den Ratgebern Standmixer kaufen und Küchenmaschine kaufen; manche Küchenmaschinen bringen Schneidaufsätze mit, ersetzen aber keinen Allesschneider für Brot und Aufschnitt. Ob ein Angebot wirklich günstig ist, prüfst Du mit dem Ratgeber Preisverlauf prüfen. Achte außerdem auf die genaue Typenbezeichnung und Farbe, denn Hersteller wie Ritter und Graef führen dasselbe Gerät in mehreren Varianten mit unterschiedlichen Artikelnummern.